Paté

Ce soir, soirée beaujolais :

Donc j'ai fais du pâté, de lapin et du pâté de tête.

Pour mon pâté de lapin : 

Tout d'abord désosser un lapin, peser la chair

Découper en morceau de la gorge de porc (même poids que la chair de lapin) et 100 grs poitrine de veau.

Passer dans la machine à pâté, les viandes ainsi que le foie du lapin.

Dans un saladier bien malaxer les viandes avec 2 œufs, 1/2 verre d'armagnac, sel, poivre, persil, 1 cuillère à soupe de farine, 5 échalotes et 2 gousses d'ails hachées finement. Gouter l'assaisonnement rectifier si nécessaire.

Déposer dans un moule à cake de la voilette ou de la couenne de porc, y déposer le mélange, ajouter 2 feuilles de laurier et un brin de thym refermer la voilette.

Mettre a four chaud 180 °C, déposer un papier d'aluminium sur la terrine, faire cuire 1h30 mn, retirer le papier aluminium 1/4 d'heure avant la fin de cuisson.

Pour le pâté de tête :

Faire tremper une demie tête de cochon dans de l'eau vinaigrée pendant 1/2 h, rincer la plusieurs foie.

Dans une cocotte faire bouillir de l'eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 2 cubes or.

Y plonger la tête, et faire cuire 2h.

Égoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois, porter à ébullition laisser réduire, baisser le feu.

Décortiquer les morceaux de tête, prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os, hacher au couteau, remettre dans la casserole, ajouter sel, poivre, persil, échalotes, ails, haché finement.

Attention qu'il  n'y ait pas trop de jus il ne faut pas que sa nage.

Mettre dans des petits moules, laisser refroidir, mettre au frigo au moins 2 h avant de démouler.

.

Le pâté de tête ce congèle très bien.

Hummmmmmmmmm on va se régaler.............................