Caille aux cerises

Caille (ici 3)

2 poignets de cerises (récolte de cet été)

4 Échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond de volaille

Sel, poivre

Faire revenir les cailles de tous les cotés, ôter du faitout, remplacer part les échalotes et la gousse d'ail, les faire faire revenir mais qu'elles restent translucide.

Remettre les cailles, saler (pas trop le fond de volaille et saler), poivrer, ajouter le vin blanc et fond de volaille.

Faire cuire 30 mn, en surveillant qu'il y ait toujours un peu de jus, si non ajouter un peu d'eau.

Mettre les cerises 10 mn avant la fin,de cuisson.

J'ai servi avec des endives braisées et des pommes de terre sautées.